O cordeiro, apesar de sua qualidade e sabor excepcionais, ainda é uma carne pouco consumida no Brasil, cercada por mitos e confusões. Para muitos, ele tem um gosto forte e marcante, mas será que isso é realmente verdade?
Se você acha que cordeiro e carneiro são a mesma coisa, não está sozinho. Essa confusão é clássica —e um dos motivos pelos quais muita gente ainda torce o nariz para essa carne deliciosa.
A distinção entre os dois está na idade do abate. O cordeiro é um animal jovem, abatido antes dos 12 meses, com carne rosada, macia e sabor delicado. O carneiro é um animal mais velho, abatido após um ano, com carne mais escura, fibrosa e de sabor intenso.
Essas diferenças influenciam diretamente a textura e o perfil sensorial da carne, tornando o cordeiro uma opção muito mais suave e refinada.
Outro fator crucial que pode afetar o sabor do animal são as glândulas, que, quando não retiradas no frigorífico, podem conferir um aroma mais forte à carne. Esse detalhe muitas vezes gera a falsa impressão de que o cordeiro tem um gosto desagradável.
Nos frigoríficos especializados, essa glândula é removida para garantir um sabor mais suave e equilibrado, permitindo que a carne revele toda a sua riqueza sensorial e complexidade.
No mercado brasileiro, os cortes mais procurados incluem carré, pernil, paleta, short rack, lombo, costela e picanha, valorizados por sua suculência e versatilidade culinária.
Para garantir o máximo aproveitamento do animal, cortes considerados menos nobres, como aparas e músculos menores, são processados e transformados em carne moída. Esse aproveitamento inteligente contribui para a criação de pratos saborosos, como ragus encorpados, hambúrgueres e quibes temperados, agregando valor à produção e reduzindo desperdícios.
Para celebrar o Dia das Mães, preparei uma receita especial que certamente vai conquistar elogios da família toda. E ela fica de folga, combinado?
Ingredientes
- 2 carrés de cordeiro (aproximadamente 1 kg)
- 200 g de pistache
- 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco
Preparo
- Tempere o carré com sal e pimenta
- Aqueça uma frigideira de ferro por 5 minutos em fogo alto, doure todos os lados do carré e reserve até esfriar
- Toste o pistache em uma frigideira e pique em pedaços menores, temperando com sal e pimenta-do-reino
- Passe uma camada fina de mostarda de Dijon sobre a carne e empane o carré com os pistaches triturados, pressionando para aderir bem
- Leve ao forno preaquecido a 180° C de 15 a 20 minutos, até a crosta ficar dourada e a carne ao ponto
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos para fatiar. Corte a cada dois ossos para servir. Vai bem com risotos, massas ou batatas rústicas
