Os bolos nordestinos são famosos por terem textura única e sabor marcante, e Ana Maria Braga, famosa por suas receitas na TV, compartilhou dicas preciosas para aperfeiçoar o preparo dessas delícias regionais. Confira!
Ana Maria Braga conta os segredos para fazer esses bolos nordestinos
A apresentadora, que prepara receitas na TV há mais de 30 anos, costuma dizer que o diferencial dos bolos nordestinos está na escolha dos ingredientes e na forma de preparo. O uso de produtos regionais, como tapioca e mandioca, e o respeito pelas técnicas tradicionais são fundamentais.
Bolo de Tapioca com calda de 4 leites
Imagem; reprodução/Receitasnaweb
O bolo de tapioca é uma das estrelas da culinária nordestina e tem um preparo simples, mas cheio de particularidades. Ana Maria menciona que o segredo para o bolo ficar no ponto certo é deixar parte da massa em repouso tempo suficiente. Confira a receita:
Ingredientes do bolo
- 500 g de tapioca granulada
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 750 ml a 1 litro de leite integral quente (ajuste conforme a absorção da tapioca)
- 50 g de coco ralado (reserve um pouco para decorar)
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- Margarina ou manteiga para untar
Calda
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- ½ caixa de creme de leite
Modo de preparo – bolo
- Em uma tigela, misture a tapioca com o açúcar. Vá adicionando o leite quente aos poucos, mexendo até formar uma mistura cremosa.
- Deixe descansar por 10 minutos para que a tapioca absorva bem o leite.
- Adicione o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado e a baunilha. Misture até ficar homogêneo.
- Unte uma forma com buraco no meio com margarina ou manteiga e despeje a massa nela.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até firmar completamente.
- Desenforme, regue com a calda preparada e polvilhe o coco reservado. Sirva gelado.
Calda
- Misture todos os ingredientes até ficar uniforme e em seguida despeje por cima do bolo.
Bolo Souza Leão
Imagem: reprodução/Guia da Cozinha
O bolo Souza Leão é um dos mais antigos do Brasil, com origem em Pernambuco. Com uma textura super cremosa, esse bolo leva muita manteiga e massa de mandioca, ingredientes que devem ser bem trabalhados para garantir o ponto certo. Ana revela que o segredo está em misturar bem os ingredientes e ter muita atenção na hora de peneirar a massa. Veja receita:
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 200 g de manteiga gelada picada (mais um pouco para untar)
- 1 kg de massa puba (mandioca fermentada, lavada e espremida)
- 750 ml de leite de coco
- 12 gemas
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio.
- Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até que derreta completamente. Reserve.
- Em uma tigela, misture a massa puba com o leite de coco até obter uma mistura homogênea.
- Incorpore a calda ainda morna e mexa bem.
- Adicione as gemas uma a uma, misturando constantemente até que a massa fique uniforme.
- Acrescente o sal e passe a massa por uma urupema (peneira de fibra vegetal) para retirar resíduos grossos.
- Em seguida, coe novamente em um chinois (coador cônico) ou uma peneira fina por até três vezes, se necessário, para garantir uma textura lisa.
- Despeje a massa em uma forma untada com manteiga.
- Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos ou até que o bolo fique dourado.
- Desenforme enquanto ainda estiver morno e sirva em temperatura ambiente.
Seguir as dicas que a Ana Maria Braga, fará que você tenha um bolo caseiro delicioso com gostinho de nordeste! Experimente fazer e comprove!
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